Witte miso en gember ramen met tofu

Wist je dat miso heel gezond is? Miso wordt gemaakt van gefermenteerde soja en is rijk aan ijzer, calcium, kalium, vitamine B en proteïnen. Dit Japanse ingrediënt werd vanwege zijn hoge voedingswaarde standaard door Samoerai’s gegeten. Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt miso zelfs goed te zijn tegen kanker, hoge bloeddruk en de negatieve effecten van straling (!). Genoeg reden om dit fijne recept met jullie te delen, dachten we.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de noedelsoep:
+/- 8 gedroogde shiitake paddenstoelen
1 ui gesneden
4 knoflook teentjes
+/- 2cm verse gember
6 lepels witte miso pasta
2 lepels tahini
2 lepels olijfolie
3 lepels tamari
1 liter amandel melk
250 gram boekweit noodles

Voor de tofu:
300gram stevige tofu, gesneden in 2cm blokjes
1 teentje knoflook
stukje gember, geraspt
citroensap
coconut aminos (glutenvrije soya saus)
chilivlokken

Groenten:
pakchoi
blikje mais
brede waspeen

Bereiding
Maak eerst de noedelsoep. Laat de shiitake weken in 200ml gekookt water voor 10 minuten.
Mix in een blender; de shiitake met het vocht waar ze in hebben geweekt, ui, knoflook, gember, miso, tahini en olie.
Gebruik een anti-aanbakpan, verhit deze en, zodra de pan heet is, schraap de pasta uit de blender in de pan.
Kook voor 10 minuten en blijf goed roeren. Voeg beetje bij beetje de amandelmelk toe, zorg daarbij dat de soep niet gaat koken.
Na 5 minuten zou het voldoende gekookt moeten zijn.

Marineer in de tussentijd de tofu met de knoflook, gember, citroensap, coconut aminos en de chilivlokken.
Kook de boekweit noodles zoals staat vermeld op de verpakking.
Verwarm een lepel olie in een ruime koekenpan en bak de blokjes tofu goudbruin.
Leg ze op een stukje keukenpapier zodra ze klaar zijn om wat van het vet kwijt te raken.

Stoom de pakchoi voor een minuut of 4/5 en snij de wortel met een aardappel schilmesje over de lengte naar beneden.

Verdeel de noodles over 4 kommen, verwarm de miso soep nog even en verdeel deze ook over de kommen.
Leg de tofu, mais (mag koud zijn), de pakchoi en de wortelrolletjes erbovenop en sprenkel er wat sesamzaadjes over.

Eet smakelijk!