Mungbonen brood met rozemarijn en olijven

Het ziet eruit als een zoete cake, maar dit brood is hartig én voedzaam door de magische mungbonen! Die kom je vaker in onze recepten tegen omdat ze zo gezond en veelzijdig zijn. Hier dus verwerkt tot een brood, lekker als appetizer vòòr het hoofdgerecht of gewoon als gezonde snack tussendoor.

Ingrediënten
250 g mungbonen afgespoeld en een nacht geweekt
2 el olijfolie
1 el gehakte rozemarijn
1 tl fijngehakte knoflook
0,5 tl kokosbloesemsuiker
¼ tl asafoetida (of gebruik een beetje knoflook en uienpoeder)
0.5 tl baking soda
mespunt zeezout
tl zwarte peper
sap van 1 citroen
handvol gehakte olijven

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Giet de mungbonen af. Hak de helft van de bonen fijn met een staafmixer of keukenmachine.
Hak de andere helft grof (dit geeft een lekkere structuur).
Meng de gemalen en de gehakte bonen samen in een kom.
Meng in een andere kom de olie, rozemarijn, gehakte olijven, knoflook, kokosbloesemsuiker, asafoetida , baking soda, zout & peper en citroensap samen met 120 ml water goed door elkaar.
Voeg dit toe aan het mungbonen mengsel en roer goed door.
Vet een cakevorm in en bekleed met bakpapier de bodem. Doe het deeg in de vorm.
Bak het brood in ongeveer 25 minuten gaar tot het mooi goudbruin kleurt.
Snijd het in plakjes en serveer het met olijfolie.

Eet smakelijk!