Appel gember taartje met crumble van pecannoten

Dit kruidige appel gember taartje met een crumble van pecannoten is zonder te overdrijven één van de lekkerste taartjes die we ooit hebben geproefd! Precies de goede mix tussen zacht smeuïg en lekker crunchy. Serveer het met een beetje (vegan) slagroom of een grote lepel kokosyoghurt. Enjoy!

Ingrediënten
200 gram bloem (eventueel glutenvrij indien gewenst)
125 gram amandelmeel
1 el gemalen lijnzaad
1 tl bakpoeder
0,5 tl zeezout
1 el appelazijn
250 ml plantaardige melk
1 el kokosolie
150 gram dadels
3 el maple siroop
1 tl vanille essence
1,5/ 2 el verse geraspte gember
0,5 tl kaneel
2 tl mixed spice (gemalen koriander, gemberpoeder, kardemom, nootmuskaat, kaneel)
2 appels geraspt

Voor de topping:
100 gram kokosbloesemsuiker
100 gram pecannoten geroosterd en een beetje gecrushed
0,5 tl kaneel
0,5 tl mixed spice
0,5 tl zeezout
3 el vegan boter gesmolten
5 el bloem (glutenvrij)

Bereiding
Verwarm je oven voor op 180 graden. Vet een taartbodem in met wat kokosolie.
Om de crumble te maken doe je de suiker, kaneel, mixed spice en zout in een kom.
Roer de gesmolten boter erdoorheen en voeg daarna de bloem toe.
Spreid uit over bakpapier en laat het drogen tot gebruik.

Voor de cake:
Voeg alle ingrediënten in een keukenmachine of blender, behalve de appel en de gember. Blend tot je een glad beslag hebt.
Voeg nu de geraspte appels en de gember toe en blend weer kort.
Lepel dit beslag in de taartbodem en verdeel de topping van pecan crumble bovenop.
Bak ongeveer 35 à 40 minuten. Laat afkoelen voor je de taart uit de vorm haalt.

Eet smakelijk!